Cette recette est une variante des célèbres falafels de pois chiche. Elle présente plusieurs avantages. D’abord, elle est plus rapide à réaliser : les lentilles corail ne demandent pas de trempage et cuisent plus vite. Les boulettes de lentilles corail sont plus fondantes et un peu moins sèches que les falafels classiques.
Ces falafels orangés seront parfaits pour accompagner une salade verte. Si vous préférez un plat chaud, ils se marieront bien à un plat de quinoa légèrement épicé. La sauce au yaourt que nous vous proposons apporte une touche de fraicheur et d’onctuosité aux falafels de lentilles corail.
Ingrédients pour une douzaine de falafels
Falafels
- 200g de lentilles corail
- Quelques feuilles de coriandre et de persil
- 1 demi-oignon
- 1 cuillère à soupe bombée de graine de sésame
- Sel, poivre
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 2 pincées de curcuma, 2 pincées de cumin, 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 40 g de mie de pain ou de chapelure (peut être remplacée par de la farine)
- Le jus d’un demi-citron ou d’un demi-yuzu
La sauce yaourt
- 100 g de yaourt de type grec (crémeux)
- 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
- Le jus d’un d’un demi-yuzu ou d’un demi-citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- De la ciboulette fraiche ciselée
Les étapes de la recette
Les falafels
- Rincez bien les lentilles corail
- Cuisez entre 15 minutes et 20 minutes
- Passez au mixeur, les lentilles, la mie de main, les graines de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, les herbes, le sel le poivre
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts
- Vous devez obtenir une texture grumeleuse pour pouvoir réaliser de belles boulettes
- Incorporez le bicarbonate
- Préchauffez le four à 200 °C
- Vous pouvez éventuellement faire refroidir le mélange 20 minutes au réfrigérateur
- Faites des boules en roulant 1 à 2 cuillères à soupe de la préparation entre vos mains, posez les sur une plaques recouverte d’une couche de papier sulfurisé
- Badigeonnez les boulettes d’huile d’olive pour plus de brillance
- Enfournez pour environ 20 minutes
Sauce
- Ciselez la ciboulette
- Mélangez énergiquement dans un bol le yaourt, le tahin, le jus de citron et l’huile d’olive (ou autre huile végétale), pour obtenir une texture lisse
- Saupoudrez avec la ciboulette
- Mettez le bol au réfrigérateur pour obtenir une sauce bien fraîche
Dégustez les falafels de lentilles corail avec les doigts ou en vous aidant de petites piques, en les trempant dans la sauce. Le tout accompagné d’une salade fraîche ou de céréales pour un plat plus consistant.