Purée de lentilles corail orangée

Cette recette fait la part belle aux légumes de couleur orange ! En plus des lentilles corail qui servent de base, la patate douce et les carotte apporteront texture et couleur à la purée. Cette recette s’adapte facilement à vos envies. On peut remplacer la patate douce par du potimarron, des courges butternut ou une aubergine. Pour une purée plus classique, utilisez simplement 2 pommes de terres. Cette purée peut servir d’accompagnement pour un plat de viande ou de poisson. Si au contraire, vous souhaitez la déguster seule, ajoutez de nombreuses épices : curry, curcuma, cumin, gingembre… À vous de voir en fonction de vos préférences.

Cette recette comporte peu de matière grasse mais apporte beaucoup de protéines végétales : parfaites pour vos donner plein d’énergie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  1. Lavez et épluchez les carottes et la patate douce
  2. Rincez les lentilles corail
  3. Dans une première casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez-y les carottes et la patate douce coupées en deux, laissez cuire pendant 25 minutes
  4. Dans une seconde casserole, faites cuire les lentilles corail dans 3 fois leur volume d’eau pendant 15 minutes
  5. Une fois cuites, égouttez les carottes et la patate douce
  6. Mélangez les lentilles avec la patate douce et les carottes
  7. Ajoutez-y la crème de coco, le romarin, éventuellement les épices
  8. Mixez le mélange pour obtenir une purée lisse, si non contentez-vous d’écraser et de mélanger énergiquement le tout
  9. Poivrez et salez à votre guise

Vous pouvez servir cette purée de lentille corail dans de jolis bols avec une cuillère de crème épaisse et des croutons. Régalez-vous !