Salade de lentilles corail au saumon et à la feta

La lentille corail peut aussi se cuisiner en salade. Cette recette minceur, apportera fraicheur et originalité à vos repas estivaux. Vous pouvez varier les fromages en ajoutant du chèvre, ou même du bleu si vous souhaitez intensifier le goût de votre salade. Le saumon peut être remplacé par des dés de blanc de poulet ou pour une variante végétarienne, par des cubes de tofu. Si vous aimez les plats épicés aux saveurs indiennes, ajoutez des épices en plus grande quantité et du lait de coco.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 200/250 g de lentilles corail
  • 1 tranche de feta
  • 3 grandes tranches de saumon fumé ou 300g de tofu
  • Quelques baies rosestofu and soy beans
  • 1 grosse tomate
  • 1 carotte
  • Quelques feuilles d’aneth ou de l’herbe aromatique de votre choix
  • Sel, poivre
  • 1 cuillères à café de cumin ou de curry
  • 2 cuillères à soupe de citron et d’huile d’olive pour l’assaisonnement
  1. Les étapes de la recette
  2. Rincez les lentilles corail
  3. Lavez et coupez en cube la carotte et la tomate
  4. Faites des petites tranches de saumon fumé
  5. Ciselez l’aneth
  6. Faites cuire  pendant 12 minutes les lentilles et la carotte dans deux fois leur volume d’eau bouillante
  7. Saupoudrez de cumin ou de curry
  8. Égouttez délicatement les lentilles et les laisser refroidir
  9. Mélangez, toujours avec soin pour ne pas écraser les grains, les lentilles corail avec la tomate, la feta, le saumon, et l’aneth
  10. Salez et poivrez à votre goût
  11. Assaisonnez la salade de lentille de citron et d’huile d’olive

Cette salade fera une entrée fraiche, parfaite pour un pique-nique d’été. Vous pouvez aussi la mélanger à du boulgour pour en faire un plat principal complet et rassasiant.